Regula celor cinci secunde, un concept popular ce sugerează că alimentele scăpate pe jos pot fi consumate în siguranță dacă sunt ridicate în mai puțin de cinci secunde, a fost subiectul multor dezbateri și studii științifice. Afirmația conform căreia „„Regula celor cinci secunde” funcționează. Timpul este un factor esențial în transferul germenilor de la podea la produsele alimentare” necesită o analiză detaliată pentru a înțelege dacă există o bază științifică solidă în spatele acestei credințe răspândite.
Ce spune știința?
Numeroase studii au investigat validitatea regulii celor cinci secunde, iar rezultatele sunt mixte și uneori contradictorii. Unele cercetări sugerează că timpul petrecut de alimente pe podea este într-adevăr un factor important în transferul bacteriilor. Cu cât alimentul rămâne mai mult timp în contact cu suprafața contaminată, cu atât mai multe bacterii se pot transfera.
Un studiu publicat în „Applied and Environmental Microbiology” a constatat că transferul bacteriilor Salmonella de pe suprafețe precum gresie, covor sau lemn către alimente precum pâine sau bologna a fost influențat de timpul de contact. Cu toate acestea, chiar și în cazul unui contact de doar o secundă, s-a observat un transfer semnificativ de bacterii.
Alte studii au arătat că tipul de suprafață și tipul de aliment joacă, de asemenea, un rol important. Suprafețele netede, precum gresia sau lemnul, tind să transfere mai puține bacterii decât suprafețele poroase, precum covorul. Alimentele umede, precum fructele sau carnea, sunt mai susceptibile la contaminare decât alimentele uscate, precum pâinea sau biscuiții.
Factori care influențează contaminarea
Pe lângă timpul de contact, tipul de suprafață și tipul de aliment, există și alți factori care pot influența transferul bacteriilor:
- Tipul de bacterii: Unele bacterii sunt mai rezistente și pot supraviețui mai mult timp pe suprafețe decât altele.
- Umiditatea: Suprafețele umede favorizează transferul bacteriilor.
- Cantitatea de bacterii: Cu cât suprafața este mai contaminată, cu atât mai multe bacterii se pot transfera.
Deși regula celor cinci secunde poate părea o scuză convenabilă pentru a salva alimentele scăpate pe jos, este important să fim conștienți de riscurile potențiale pentru sănătate. Bacteriile precum Salmonella, E. coli sau Listeria pot provoca toxiinfecții alimentare cu simptome precum diaree, vărsături, febră și dureri abdominale.
În cazul persoanelor cu sistem imunitar slăbit, vârstnici sau copii mici, aceste infecții pot avea consecințe mai grave.
Concluzii
Deși există dovezi că timpul petrecut de alimente pe podea influențează transferul bacteriilor, nu există un prag de timp sigur universal valabil. Chiar și în câteva secunde, bacteriile se pot transfera pe alimente, iar consumul acestora poate prezenta riscuri pentru sănătate.
Decizia de a consuma sau nu un aliment scăpat pe jos este una personală, dar este important să fim informați și să luăm în considerare factorii menționați mai sus. În general, este recomandat să evităm consumul alimentelor care au intrat în contact cu suprafețe murdare, mai ales dacă sunt umede sau dacă există un risc crescut de contaminare.
