De ce papilele gustative se schimbă la altitudine?
Călătoriile cu avionul pot fi o experiență captivantă, dar există un aspect mai puțin plăcut care poate afecta plăcerea gustului: mâncarea din avion pare adesea lipsită de savoare. Acest fenomen nu este doar o impresie subiectivă, ci are o explicație științifică solidă.
Presiunea aerului și umiditatea scăzută: Dușmanii gustului
Unul dintre principalii factori care contribuie la modificarea percepției gustului la altitudine este presiunea aerului scăzută din cabina avionului. Această presiune redusă afectează modul în care funcționează receptorii olfactivi și gustativi.
Receptorii olfactivi, responsabili pentru simțul mirosului, sunt strâns legați de percepția gustului. La altitudini mari, sensibilitatea acestor receptori scade, ceea ce înseamnă că percepem mai puțin intens aromele mâncării.
Umiditatea scăzută din cabina avionului este un alt factor important. Aerul uscat deshidratează mucoasa nazală și papilele gustative, ceea ce reduce și mai mult capacitatea noastră de a percepe aromele.
Zgomotul și altitudinea: Un duo perturbator
Zgomotul puternic din avion poate, de asemenea, afecta percepția gustului. Studiile au arătat că zgomotul de fond poate reduce sensibilitatea la gustul dulce și sărat, în timp ce poate amplifica percepția gustului umami (savuros).
Altitudinea în sine poate juca un rol în modificarea gustului. Cercetările au demonstrat că la altitudini mari, sensibilitatea la gustul dulce și sărat scade cu aproximativ 30%, în timp ce percepția gustului amar rămâne relativ neschimbată.
Mâncarea din avion: O provocare culinară
Companiile aeriene se confruntă cu o adevărată provocare în a pregăti mâncare gustoasă pentru pasageri, având în vedere toate aceste obstacole. Mâncarea este adesea preparată în avans și reîncălzită la bord, ceea ce poate afecta textura și aroma.
Pentru a compensa pierderea gustului, bucătarii de la bordul avioanelor folosesc adesea mai multă sare și condimente decât în mod obișnuit. Cu toate acestea, acest lucru nu poate reproduce întotdeauna experiența gustativă a unei mese savurate la sol.
Ce putem face pentru a îmbunătăți experiența gustativă în avion?
Deși nu putem controla presiunea aerului sau umiditatea din avion, există câteva lucruri pe care le putem face pentru a ne bucura mai mult de mâncarea din timpul zborului:
- Alegeți alimente cu arome puternice: Optați pentru mâncăruri cu arome intense, cum ar fi cele picante sau cele cu ierburi aromatice. Aceste arome sunt mai ușor de perceput chiar și în condiții de altitudine.
- Beți multă apă: Hidratarea este esențială pentru a menține papilele gustative în formă bună. Beți multă apă înainte, în timpul și după zbor.
- Evitați alcoolul și cofeina: Aceste băuturi pot deshidrata și mai mult organismul, ceea ce poate agrava pierderea gustului.
- Mâncați ceva înainte de zbor: Dacă știți că veți avea un zbor lung, mâncați o masă consistentă înainte de îmbarcare. Acest lucru vă va ajuta să vă mențineți nivelul de energie și să reduceți senzația de foame în timpul zborului.
Gustul în nori: O perspectivă științifică
Modificarea percepției gustului la altitudine este un fenomen complex, influențat de o varietate de factori. Înțelegerea acestor factori ne poate ajuta să apreciem mai mult provocările cu care se confruntă companiile aeriene în a ne oferi mâncare gustoasă la bord.
Deși nu putem schimba legile fizicii, putem lua măsuri pentru a ne asigura că ne bucurăm de o experiență culinară cât mai plăcută în timpul zborului. Așadar, data viitoare când vă îmbarcați într-un avion, nu uitați să vă hidratați bine și să alegeți alimente cu arome puternice.
